Coq au vin

I dag har vi lavet Coq au vin

Italienske forretter

I dag har vi lavet italienske forretter

Smørrebrød

    Kartoffel mad 

    Stjerneskud

    Silde mad

   Spidsbryst

Graved laks

Hindbær charlotte

I dag har vi lavet hindbær Charlotte, det var lækkert.

Italiensk mad

I dag har vi lavet åbning og vi havde valgt at lave italiensk mad hvor vi lavede minestronesuppe, æble mandel salat, spinat carbonara, risotto m. Tigerrejer og en appelsin pannacotta. 

Forskellige pølser og ting fra slagter

I dag har vi været i slagteren og lave medister, frankfurtere, leverpostej og peberpaté.

cordon bleu med pommes frites

Idag har vi lavet cordon bleu med friture stegte pommes frites

Vegetar buffét

I dag har vi lavet vegetar buffét hvor vi har lavet ernærringsrigtige retter.

I dag har jeg været i gang med mit arbejde vi skulle lave mad til en 40 års fødselsdag. Det

I dag har jeg været i gang med mit arbejde (Brød & Co) vi skulle lave mad til en 40 års fødselsdag.

Rest mad

I dag skulle vi lave rest mad, og vi lavede denne tærte, med bacon, hytteost, æg, bøf mozzeralla, og forskellige grøntsager.

Pocheret Laks med sauce hollandaise

I dag har vi lavet Pocheret laks, sauce hollandaise, sauteret julienne rodfrugter, hvide kogte kartofler og dampede rosenkålsblade.

Gåsebryst

Idag har jeg lavet gåsebryst bestående af Vaniljeråcreme, sveskecompot, hindbærmarmrlade og lagkagebunde.

Overtrukket med marcipan og pyntet med chokolade.

Hovedret: Svinekotelet m. Sauce Robert dessert: citronfromage m. Flødeskum og chokolade

Retten består af:

Pandestegt Svinekotelet, sauce Robert, ovnbagte hasselbagtekartofler, sauteret julienne rodfrugter, dampede rosenkålsblade og gulerods Chips

Til dessert har jeg lavet citronfromage med flødeskum og chokolade.

Kalv sauté marengo

Her ser vi en ret ved navn Kalv sauté marengo. Retten består af:

Braiseret kalvebov, pocheret æg, hjerteformede croutons, tomat concassé og drysset med lidt persille.

Madanmeldelse

Anmeldelse

Lækker fusionsmad inspireret af det danske køkken og mad fra middelhavslandene.

Lille hyggelig restaurant med levende lys og venlig betjening i centrum af Århus.

Denne aften fik jeg en fyldt mørbrad med soltørrede tomater, pinjekerner, basilikum

og mozzarella. Dertil var der nogle lækre citrusmarinerede rodfrugter og en jordskokkepure´.

Dejlig mad, anderledes og  fyldt med forskellige smagsindtryk som fungerede godt sammen.

Desserten bestod af en lækker appelsinis, som var smukt anrettet i appelsinskallen, dertil var der en lækker chokoladebrownie.

Prisen var rimelig og jeg vil klart anbefale et besøg på denne lille chamerende restaurant, jeg vil helt sikkert komme igen.

Opskrift på hovedret og forslag til dessert

Opskrift på hovedret og forslag til dessert (husk sæson)

hovedret:
fyldt svinemørbrad m. frisk mozzarella ost, basilikum blade, soltørrede tomater og pinjekerner.
citrusmarinerede rodfrugter
og en jordskokkepuré

Dessert:
chokoladebrownie m. appelsinis, hvor isen fyldes i den tomme appelsinskal og anrettes som kvarte appelsin stykker på tallerkenen, pyntet med groft mørk chokolade, fint revet appelsinskal og friske citronmelisseblade.

Dokumentation af forsøg i køkkenet

Fremgangsmåde med rodfrugter og løg

rodfrugterne snittes og gøres klar til at blive marineret.




panden varmes op med lidt hvidløgsolie



rodfrugterne tilsættes, efter ca. 5 minutter tilsættes marinaden og rodfrugterne steger videre til de er møre.



derefter tilsættes den marokkanske saltcitron og rodfrugterne steges til de er møre.

 Fremgangsmåde til fyldt mørbrad
Først afpudses mørbraden for sener og mørbradhovedet. Derefter skærer du ned midt i mørbraden, og folder den ud, så den ligger fladt. Brug gerne en kødhammer til at gøre mørbraden fladere. Mørbraden drysses med lidt salt og peber på begge sider. Derefter putter du fyldet på mørbraden og ruller den sammen og binder kødsnor rundt om den, så den ikke går op.
Mørbraden steges i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter til stegetermometeret viser 70-73 grader. Der efter lader du den hvile i 10 minutter, så saften spreder sig. Til sidst skæres den ud i passende
stykker.



Fremgangsmåde til jordskokkepuré
Først skræller du jordskokkerne og koger dem i vand, til de er helt møre.
Si vandet fra, og put de møre jordskokker ned i en skål, og rør dem rundt med et piskeris, til det ligner mos. Imens du pisker jordskokkerne, tilsætter du lidt smør og sødmælk og smager til med salt.

Tilsidst anrettes mørbradstykkerne, jordskokkepureén og de marinerede rodfrugter på tallerknen, og der pyntes med lidt basilikumblade og et enkelt citron stykke. Velbekomme!

tegning af hovedret

Egenkontrol i køkkenet, både ved råvaremodtagelse, og færdigvare

foto af værktøj